TEXTURAS GELIFICATION GELLAN Expand

TEXTURAS GELIFICATION GELLAN

AD006

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Gélifiant découvert assez récemment (1977) obtenu àpartir de la fermentation produite par la bactérie Sphingomonas elodea. Le type de gellan obtenu varie en fonction du processus appliqué. Le présent échantillon est la gellan rigide. Gellan permet d’obtenir un gel ferme d’une découpe nette pouvant supporter des températures allant jusqu’à90 °C (gélatine chaude).

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75,60 €

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Caractéristiques:


   •     Présentation sous forme de poudre raffinée.


   •     Chauffer à85 °C, puis laisser refroidir afin d’obtenir l’effet gélifiant.


   •     Perte de pouvoir gélifiant dans des solutions très salines.


 

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Les experts des barmen et barmaids depuis 2011

Marco Caldone vous invite à découvrir le matériel de bar dont chacun devrait disposer pour réaliser des cocktails d'exception
Connu pour son professionnalisme et la qualité du matériel qu'il utilise avec "Bar Consulting Art", les demandes pour ses services n'ont cessé d'affluer ce qui lui a permis d'exporter son savoir-faire du Royaume-Uni à l'Espagne en passant par le Kirghizistan et le Quatar...

En 2015, la boutique physique de "La Maison Du Barman" a été créée à Paris au 46 rue Sedaine, afin de répondre à chacune de vos demandes que cela soit pour tester le matériel, le comparer et en disposer directement.

Votre satisfaction nous est primordiale que vous soyez professionnel ou amateur.
N'hésitez plus, nous sommes là pour vous aider.

Marco C.

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