TEXTURAS GELIFICATION KAPPA Expand

TEXTURAS GELIFICATION KAPPA

AD007

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(des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il s’agit d’un carragheenate, substantif dérivéde la localitéirlandaise de Carragheen, oùces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans. Au milieu du XXe siècle, cette «mousse irlandaise »a commencéàêtre commercialisée sur le plan industriel en tant que gélifiant. Kappa fournit un gel d’une texture ferme et fragile.

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Caractéristiques:

   •     Présentation sous forme de poudre raffinée.

   •     Mélanger àfroid, puis faire frémir.

   •     Sa gélification rapide permet de napper le produit.

   •     Une fois gélifié, il peut supporter des températures allant jusqu’à60 °C.

   •     Perte partielle du pouvoir gélifiant en milieux acides.

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Les experts des barmen et barmaids depuis 2011

Marco Caldone vous invite à découvrir le matériel de bar dont chacun devrait disposer pour réaliser des cocktails d'exception
Connu pour son professionnalisme et la qualité du matériel qu'il utilise avec "Bar Consulting Art", les demandes pour ses services n'ont cessé d'affluer ce qui lui a permis d'exporter son savoir-faire du Royaume-Uni à l'Espagne en passant par le Kirghizistan et le Quatar...

En 2015, la boutique physique de "La Maison Du Barman" a été créée à Paris au 46 rue Sedaine, afin de répondre à chacune de vos demandes que cela soit pour tester le matériel, le comparer et en disposer directement.

Votre satisfaction nous est primordiale que vous soyez professionnel ou amateur.
N'hésitez plus, nous sommes là pour vous aider.

Marco C.

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