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TEXTURAS GELIFICATION AGAR
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TEXTURAS GELIFICATION AGAR

AD002

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L’agar est un gélifiant utiliséau Japon depuis le XVe siècle. Il fut introduit en Europe en 1859 en tant qu’aliment propre àla cuisine chinoise et a commencéàêtre appliquédans l’industrie alimentaire au début du XXe siècle. Cette source de fibres permet la formation de gel dans des proportions très réduites, très utile dans le cadre de l’élaboration

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Extrait d’algues rouges (des espèces Gelidium et Gracilaria),


Caractéristiques:



   •     Présentation sous forme de poudre raffinée.


   •     Mélanger àfroid, puis faire frémir.


   •     Après sa gélification rapide, il peut supporter des températures allant jusqu’à80 °C (gélatine chaude).


   •     Laisser reposer en vue de garantir une gélification optimale.


   •     Perte de pouvoir gélifiant en milieux acides.

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