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TEXTURAS GELIFICATION KAPPA
 
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TEXTURAS GELIFICATION KAPPA

AD007

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(des espèces Chondrus et Eucheuma, principalement). Il s’agit d’un carragheenate, substantif dérivéde la localitéirlandaise de Carragheen, oùces algues sont utilisées depuis plus de 600 ans. Au milieu du XXe siècle, cette «mousse irlandaise »a commencéàêtre commercialisée sur le plan industriel en tant que gélifiant. Kappa fournit un gel d’une texture ferme et fragile.

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64,80 €

tax incl.

Caractéristiques:

   •     Présentation sous forme de poudre raffinée.

   •     Mélanger àfroid, puis faire frémir.

   •     Sa gélification rapide permet de napper le produit.

   •     Une fois gélifié, il peut supporter des températures allant jusqu’à60 °C.

   •     Perte partielle du pouvoir gélifiant en milieux acides.

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