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TEXTURAS SPHERIFICATION USTENSILES - La Maison du Barman
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TEXTURAS SPHERIFICATION USTENSILES

AD025

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La sphérification est un nouveau processus qui requiert une technique très spécifique.

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140,40 €

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Les ustensiles qui permettent de la mettre en pratique ont donc dûêtre soumis àde nombreux tests. Le pack Eines contient les outils les plus appropriés àchaque opération de sphérification.

La forme et la taille de la sphère que l’on souhaite obtenir déterminera le type d’ustensile àutiliser: les Seringues pour effectuer une confection goutte àgoutte (caviar sphérique); les Cuillères de Dosage pour les préparations plus grandes (billes, minisphères, raviolis, etc.); les Cuillères de Ramassage pour ramasser et égoutter l’élaboration sphérique après le bain de Calcic.

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