Livraison gratuit en France métropolitaine, à partir de 50 € d’achat
Conseils de Pro · Dans la mallette de Marco Avec l’expérience, une mallette professionnelle a tendance à devenir plus simple : on garde surtout les outils auxquels on fait confiance. Expérience · Matériel · Habitudes Avec les années, ma mallette est devenue plus légère. Pas parce que j’utilise moins d’outils, mais parce que je sais […]
Techniques & matériel · Glace Refroidir un cocktail avec de la glace signifie aussi lui ajouter de l’eau : l’enjeu est de contrôler cette dilution. Techniques & matériel · Glace Dans un cocktail, la glace n’est pas simplement là pour le rendre froid. Elle modifie progressivement sa température, son volume, sa concentration, sa texture et […]
Techniques & matériel · Organisation Un poste efficace réduit les déplacements et place chaque élément selon sa fréquence d’utilisation. Techniques & matériel · Organisation Un poste efficace n’est pas celui qui contient le plus de matériel. C’est celui qui permet d’exécuter les gestes les plus fréquents avec le moins de déplacements, de croisements et d’hésitations […]
Dans le Lab · Clarification Clarification par centrifugation : le liquide clarifié est séparé des particules sédimentées. Un liquide limpide peut conserver une identité aromatique très marquée. La centrifugation permet précisément de séparer une partie des particules en suspension sans imposer une filtration lente à travers plusieurs couches de média. La technique est particulièrement intéressante […]
Portrait · La Maison du Barman Marco Caldone, fondateur de La Maison du Barman. Portrait · Parcours · Culture bar Du premier service en 1994 à la création de La Maison du Barman, du Lab à Tabooze_1933, Marco Caldone raconte plus de trente ans passés à observer, pratiquer et transmettre le métier de barman. Il […]
Guide matériel · La Maison du Barman De gauche à droite : Boston, Parisien et Cobbler. Boston, Parisien ou Cobbler : trois constructions, trois façons d’organiser le geste derrière le bar. Tous remplissent la même fonction : mélanger une préparation avec de la glace, la refroidir, provoquer la dilution nécessaire et, selon les ingrédients, incorporer […]
THE FIRST EVER SERIES OF SEMINARS TO DISCOVER HOW THE MAGIC OF FLAVOURS HAPPENS. 3 SEMINARS, FOR GEEKS ONLY ! 13 MAI / 16H-19H DANIELE BIONDI – La Maison & Velier The magic of esters 2 JUIN / 16H-19H GERONIMO GIASCHI – Essentia Santa Bianca Essential oils 23 JUIN / 16H-19H EMANUELE BALESTRA – Majeste […]
Guide de verrerie · La Maison du Barman De gauche à droite : verre Martini, Old Fashioned, flûte, Highball, Tiki et verre à vin. Le bon verre ne sert pas seulement à présenter un cocktail. Sa forme agit sur la température, l’effervescence, la perception aromatique, la place disponible pour la glace et la cohérence du […]
