Dans la mallette de Marco : les outils qu’un barman garde vraiment avec lui
Conseils de Pro · Dans la mallette de Marco Avec l’expérience, une mallette professionnelle a tendance à devenir plus simple : on garde…
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Journal · Techniques · Culture Bar
News du bar.
Techniques, matériel, tendances et culture cocktail. Le regard de La Maison du Barman sur les outils, les gestes et les idées qui font évoluer le bar.
Glace et dilution : comprendre ce qui se passe réellement dans un cocktail
Techniques & matériel · Glace Refroidir un cocktail avec de la glace signifie aussi lui ajouter de l’eau : l’enjeu est de contrôler…
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Comment organiser un poste de travail efficace derrière le bar
Techniques & matériel · Organisation Un poste efficace réduit les déplacements et place chaque élément selon sa fréquence d’utilisation. Techniques & matériel ·…
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Clarifier un jus ou un cocktail avec une centrifugeuse
Dans le Lab · Clarification Clarification par centrifugation : le liquide clarifié est séparé des particules sédimentées. Un liquide limpide peut conserver une…
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Marco Caldone, fondateur de La Maison du Barman : plus de 30 ans derrière le bar
Portrait · La Maison du Barman Marco Caldone, fondateur de La Maison du Barman. Portrait · Parcours · Culture bar Du premier service…
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Quel shaker choisir ? Boston, Parisien ou Cobbler
Guide matériel · La Maison du Barman De gauche à droite : Boston, Parisien et Cobbler. Boston, Parisien ou Cobbler : trois constructions,…
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La trilogie des arômes
THE FIRST EVER SERIES OF SEMINARS TO DISCOVER HOW THE MAGIC OF FLAVOURS HAPPENS. 3 SEMINARS, FOR GEEKS ONLY ! 13 MAI /…
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Comment choisir ses verres à cocktail selon le type de boisson
Guide de verrerie · La Maison du Barman De gauche à droite : verre Martini, Old Fashioned, flûte, Highball, Tiki et verre à…
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